東莞廚房設備的（de）保養介紹

　　1、一級保養
一級（jí）保養是指以操（cāo）作人（rén）員為主，維修工人為輔（fǔ），對設備進行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進入設備內（nèi）部，對內部結構部件進行清洗（xǐ）、疏通及部分（fèn）地調節校（xiào）正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作（zuò）業時間在一天之內，保養內主要（yào）是對（duì）烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部（bù）零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異（yì）物，發現零件損壞（huài）應及時（shí）更換（huàn）。檢查和調整爐帶，去（qù）除爐帶兩（liǎng）旁（páng）的卷邊和（hé）粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查（chá）加熱器（qì）或煤氣燃燒器的性能是否完（wán）好，供電或供氣路線（xiàn）是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電（diàn）氣裝置，保（bǎo）持（chí）其動作（zuò）靈（líng）敏可（kě）靠（kào）。清掃爐牆外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油汙，積灰（huī）和（hé）黃袍，保持烤爐整體的清潔（jié）衛生（shēng）。

2、二級保養
二級（jí）保養指以維修工人為主，操作人員參（cān）加，對機器設備進行定期全麵檢查，部分更換和（hé）修複一些（xiē）磨損零部件。一般周（zhōu）期為6—12個月，作業時間一（yī）般為1-2周。目前許多工廠（chǎng）進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一（yī）級保養的（de）全部項（xiàng）目。對烤爐進行部分解體檢（jiǎn）查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修複和更換磨損件。檢查和修複全部的加熱器裝置和自動控製係統，安（ān）裝牢固，保證生產安全（quán）可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應（yīng）平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶（dài），爐帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保（bǎo）養，這（zhè）有利於建立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責任製，使設備經常處於良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最（zuì）簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發（fā）現設備的（de）各種問題，進行修理。

3、三級保養（yǎng）
三級（jí）保養（yǎng）實施過程中（zhōng）人的使用因素（sù）很重要。因此（cǐ）這需要合（hé）理配備操作人員（yuán）。為了（le）充分發揮設備的效能（néng），使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉（xī）並掌握設備的性能、結構、加工範（fàn）圍和維修保養技術（shù）。值得烘焙企業注（zhù）意的是，三級保養是建立（lì）在嚴格的相（xiàng）關規定及製度基礎上。設備保養是一個防微杜漸（jiàn）的過（guò）程，烘（hōng）焙食品設備（bèi）使用和維修方麵的SOP，責（zé）任製到人等製度是指（zhǐ）導規範操作者（zhě）和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規（guī）範行（háng）為（wéi），實現真正意義上的管理到位。