東（dōng）莞廚（chú）具使用要注意的問題

　　1、廚具忌（jì）用鋁鍋盛（shèng）菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故（gù）菜（cài）肴、酒、味精等不應（yīng）裝在鋁製容器（qì）中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋（guō）中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成（chéng）綠色。剩飯、剩湯等也（yě）不應在鋁製容器中過夜（yè）。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆（dòu）：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧（níng）鐵，使綠（lǜ）豆湯汁變（biàn）黑，有特殊氣味，不但影響（xiǎng）食欲、味道，而且對人體有害（hài）。

　　3、廚具忌不鏽鋼或鐵（tiě）鍋熬（áo）中藥：因中藥中含有多種生（shēng）物（wù）堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下（xià），會與不（bú）鏽（xiù）鋼（gāng）或（huò）鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡（luò）合（hé）物較多（duō）時)。

　　4、廚具忌用油漆或雕（diāo）刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不（bú）但含鉛、苯等化學物質（zhì），對健康（kāng）有害，且遇熱後有異（yì）味，影響食（shí）欲。雕刻的竹筷看（kàn）似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。

　　5、廚具忌用各（gè）類花色瓷器盛佐（zuǒ）料：佐料最好以玻璃（lí）器皿盛裝。苯（běn）等致病、花色瓷器含（hán）鉛、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品（pǐn）產生汙染，對（duì）人（rén）體有害。

　　6、廚具忌用烏柏（bǎi）木或有異味的木料做菜板：烏柏木含（hán）有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但汙染了菜肴，而且極易（yì）引起嘔（ǒu）吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板（bǎn）的首選木料是白果（guǒ）木、皂（zào）角木、樺木和柳木（mù）等。