東莞廚房設備的使用（yòng）維護保養

東莞廚房設備的使用維護（hù）保養

　　（一）熱灶間設備
　　商用電磁灶、蒸飯（fàn）車、低湯灶（zào）
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐（lú）台時，切勿用水衝洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能（néng）並損壞風（fēng）機。
　　保養：每天使用完畢，關閉（bì）所有電磁灶所有電源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關（guān）及風機，以免受潮而降低絕緣性能並（bìng）損壞風機。
　　保養（yǎng）：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　（二）粗加（jiā）工設備：絞肉機（jī）、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行（háng）清（qīng）掃，可用潮濕布擦，不得用（yòng）水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清（qīng）洗，保持外觀（guān）清潔，電（diàn）源切斷後3分（fèn）鍾以後才能啟動，箱內物品存放其（qí）間（jiān）必須留（liú）出室內間（jiān）隙，以保證（zhèng）箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一（yī）次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
　　（三）麵（miàn）點間設備
　　和麵（miàn）機、打蛋機、攪（jiǎo）拌機、壓麵機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機（jī）器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注（zhù）油，運轉正常後方可使用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每（měi）天清掃，嚴（yán）格遵照說（shuō）明書上的要求。
　　保養（yǎng）：開機前進（jìn）行檢查，無（wú）異味，方可正常使用。
　　（四）洗碗間的設（shè）備
　　洗碗（wǎn）機
　　維護：認真學習洗碗機（jī）的使用說明（míng）。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備（bèi）好洗劑液、幹燥劑。
　　保（bǎo）養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確（què）洗刷（shuā）、消毒的程序。
　　2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理、洗（xǐ）刷，不產生積壓（yā），以保障餐具的正常（cháng）使用（yòng）。
　　6、對（duì）餐具（jù）清點，以供應（yīng）開餐正常使用；對破損餐具要（yào）登記存放，填寫破損表，應（yīng）把破損（sǔn）率降到最低。