東莞廚房（fáng）設備的安全使用注意事項

東（dōng）莞廚房設備（bèi）的安全使用注意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房火災事故是飯店事故中出現頻率最高的幾種事（shì）故之一（yī），因此需要給予特別重視。廚房防火的要點是：
　　1、廚房的設計必須按一級防火單位的消防規範執行，並配置足夠的消防設備（bèi）。
　　2、加強火源管理：各種燃燒設各及（jí）電源（yuán）控製櫃應有專（zhuān）人（rén）負責。下班前，應（yīng）將所有火源切斷，晝夜有（yǒu）人值班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不可離人，煤（méi）氣灶漏氣要立即（jí）檢查修理。煤氣如（rú）突然熄（xī）滅，要關閉閥門（mén），以防外泄煤氣在第二次點火時引起（qǐ）爆炸起火。工作結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除（chú）油漬（zì）汙物，將易燃物品如（rú）油類、紙張等置於遠離火（huǒ）源的地方。禁止吸（xī）煙。
　　5、對所有員工進行消防知識的培訓，定期對所有消（xiāo）防設施進行檢查和試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工（gōng）作中最容易發生的事故，應當引起高度重視（shì）：
　　1、廚房地麵要保持幹（gàn）燥，設排水明溝，地麵用防滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地麵和（hé）牆麵的油漬、水漬、汙物、垃圾。
　　3、在（zài）通道、樓梯拐彎處設置明顯的標誌。設備間要有足（zú）夠寬度的間（jiān）距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳。
　　5、發現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多（duō）發生在爐灶部門，預防措（cuò）施有：
　　1、爐灶操（cāo）作人員應避免直接接觸高溫炊（chuī）具、爐具。應戴上手套或用布巾隔熱。
　　2、使用油（yóu）鍋時，嚴禁水分濺入。在使用中（zhōng）的烤箱、烤（kǎo）爐嚴禁人體接觸（chù）。
　　3、在煮鍋（guō）中攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝的熱油、熱湯要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻後再進行。
　　（四）切割傷和（hé）機械事故
　　切割傷和機械事（shì）故主要是由於使用（yòng）刀具和電動設備不（bú）當所引起（qǐ）的，預防措施有（yǒu）：
　　1、操作人員必須嚴守操作規程和安全製度，切實做到“誰用、誰管（guǎn）、誰養”。
　　2、廚師用刀（dāo）操作（zuò）時要按正確方法使用刀具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要設置刀具櫃和（hé）刀具架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安全使用電動設（shè）各。
　　6、破碎的（de）玻璃器（qì）皿和陶瓷殘片要及時處理，不得用（yòng）手去拾取。