東莞不鏽鋼（gāng）廚具安全嗎？

　　

   最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而（ér）釋放出裏麵的重金屬鉻。持續（xù）性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功（gōng）能。

    東莞不鏽鋼（gāng）廚具真的會被腐蝕並造成（chéng）鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉。
萬平玉表示，隻要不鏽鋼廚具在使（shǐ）用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚（chú）具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻（gè）中毒。優質（zhì）東莞不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需（xū）注意的（de）是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會（huì）使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用東（dōng）莞不鏽鋼（gāng）廚具時應加以防範。

    “食鹽和（hé）醋放在一起會有鹽酸生成（chéng），將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱（rè）烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而（ér）溶出鉻。”萬（wàn）平玉進一步（bù）解釋（shì）。

    萬平玉的解釋有實驗結（jié）論支（zhī）撐（chēng）。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷（qiān）移量的影響因（yīn）素。這個被列（liè）入廣東省科（kē）技計劃項目的實（shí）驗得出的結（jié）論是，不鏽鋼在乙酸液體（tǐ）中會受到腐蝕，使鉻（gè）溶出並遷移到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度（dù），與乙酸（suān）液體的濃度（dù）和溫度有直接關係。乙（yǐ）酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐（nài）腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根（gēn）據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規（guī）定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量（liàng）標準時解（jiě）釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食（shí）物或與食品接觸過程中，不構成食品安（ān）全（quán）風險;當不鏽鋼製（zhì）品在使用中遷移的鉻超過（guò）限量時（shí），有可能危害人體健（jiàn）康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚（fū）、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人（rén）體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內（nèi）蓄積具（jù）有致癌性，還可能（néng）誘發基因突變。

    既然鉻可能危（wēi）害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自（zì）然形成一層穩定、致（zhì）密、牢固的鈍化膜，而鉻（gè）是不鏽鋼（gāng）表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶（róng）出來並遷移到食物裏引起中毒。

    “但（dàn）是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存（cún）在（zài）一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而（ér）且必須含有足夠的鉻。不（bú）鏽（xiù）鋼製品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才能避（bì）免生鏽（xiù）腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到（dào）食物裏成（chéng）了健康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不（bú）鏽鋼品質（zhì）。其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

    根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬（áo）中藥