最近有不少關於不鏽鋼（gāng）製品會釋放“鉻”造成中毒的（de）消息流（liú）傳（chuán），雖然專家已給大家進（jìn）行了詳細（xì）明了的解釋，仍有一些人對此（cǐ）保（bǎo）持懷疑。下麵東莞不鏽鋼廚具為大（dà）家介紹不鏽鋼廚具為什麽不能含鉻。
根據我國《食品安全國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的（de）遷移量（liàng）不能超（chāo）過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標（biāo）準時解釋，一（yī）般情（qíng）況下不鏽鋼製品在盛（shèng）放、烹煮食（shí）物（wù）或與食品接（jiē）觸過（guò）程中，不構成食品安全風險（xiǎn）;當不鏽鋼製品在使用中遷移（yí）的鉻超過（guò）限量時，有可能危害人體健康（kāng）。
我國質檢部門曾多次表示（shì），鉻對皮（pí）膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易（yì）進（jìn）入人體（tǐ）細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成（chéng）損傷（shāng），在人體內蓄積具有致癌性，還可（kě）能誘發基因突變。
既（jì）然鉻可（kě）能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以不生鏽（xiù），具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表（biǎo）麵形成鈍化膜（mó）的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜（mó）很牢固很穩定，耐腐（fǔ）蝕性很好，正常使用既不（bú）會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出（chū）來並遷移到食（shí）物裏引起中毒。
合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免（miǎn）生鏽腐蝕。劣質不（bú）鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的（de）鉻（gè），反而會遷移到（dào）食物裏成了健（jiàn）康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼（gāng）廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚（chú）具本身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易（yì）生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。
根據質檢部門的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免（miǎn）長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中（zhōng）藥（yào），以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生（shēng）物堿和有機酸（suān）反應，使鉻溶出;不（bú）鏽鋼（gāng）廚具變形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應及時更換。
