東莞廚房設備電（diàn）磁爐的選擇要（yào）點

　　電（diàn）磁爐炒鍋的選擇
1、從造（zào）型上分析，半圓（yuán）弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁（cí）爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差（chà），其次為鋁合金、鋼、不（bú）鏽鋼，因此生鐵鍋更容易（yì）控製火候。
3、從營養角（jiǎo）度上分析，在（zài）炒製過程（chéng）中不（bú）可避（bì）免微量的金屬（shǔ）元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或（huò）少都加入了其他微量元（yuán）素。

電磁爐炒菜用什麽鍋
電磁爐適用的鍋有（yǒu）以下幾類：鐵係(搪瓷（cí）、鑄（zhù）鍋、不鏽鐵)鍋、不鏽（xiù）鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋底直徑至少達到8厘米，當鍋（guō）具的最（zuì）小直徑小於8厘米（mǐ）時，電磁爐（lú）不能工作。此外，由於加熱線圈磁場漫（màn）衍直徑為2226厘米，因此在此磁（cí）場範圍的鍋具較為合適。
盡管（guǎn）無煙、無廢氣、無明火的電（diàn）磁爐簡單實用，但（dàn）是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使（shǐ）用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼製（zhì）品為主，因為這（zhè）一類鐵磁（cí）性材料會使加熱過程中的加（jiā）熱負載（zǎi）與感應渦流相匹配（pèi），能量轉換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。