鐵炒鍋是家裏（lǐ）最為常用的炊具，在購買和使用上（shàng）也有一些需要注意（yì）的問題。
　　在購買鐵鍋時，要（yào）先看看鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲（shèn）漏現象。一般情況下，鐵（tiě）鍋剛用時都（dōu）有些粗糙，這是不可避免的，用久了（le）就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹（guǒ），這樣能避免在操作過程中因為鐵（tiě）鍋耳溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將（jiāng）鹽炒成黃色，然後在鍋內加水（shuǐ）和油再煮開。要（yào）除掉腥味，可在鍋（guō）內放少許茶葉，加水煮一（yī）下。如要除鐵味（wèi），則可（kě）放（fàng）些山芋（yù）皮煮（zhǔ）一下。

　　鐵（tiě）鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不（bú）要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋（guō）表麵保護其不生鏽（xiù）的食油層消失。刷（shuā）鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨（jìng），以防生鏽。如果（guǒ）有輕微的（de）鏽跡，可用醋來清洗。

　　另（lìng）外，不宜用鐵（tiě）鍋煮楊梅、山楂、海棠（táng）等酸性（xìng）果品。因（yīn）為這些酸（suān）性果品中含有果酸，遇到（dào）鐵後會引起化學反應（yīng），產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化（huà）學反（fǎn）應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收（shōu）。

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