東莞節能環保廚具（jù）淺說廚房設備的基本要求:

1、烹調廚房（fáng）必須有足夠的冷（lěng）藏（cáng）和加熱設備調廚房的整個室溫（在沒有安裝空調或新風設備的情況（kuàng）下）正常在（zài）28 ~32度之間，這（zhè）個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此（cǐ）烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料（liào）的質量和出品（pǐn）的安全。開餐間隙期間和晚餐結束（shù），其調料、湯汁、原料、半（bàn）成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設（shè）計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調廚房承擔（dān）著對應餐廳各類菜肴的烹調製作，因此除了配備與餐飲（yǐn）規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適（shì）應的炒爐外，還應配（pèi）備一（yī）定數量的蒸、炸、煎、烤（kǎo）、燉等設備，以滿（mǎn）足出品的需要。 
2、烹調廚房與相（xiàng）應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出（chū）品及時，並符合應有的食、香、味等質量要求，烹（pēng）調廚（chú）房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管（guǎn）有些飯店受到場地或建築結構、格局的限製，廚房的加（jiā）工或點心，甚至冷菜或燒烤（kǎo）等的製作間，可以不與餐（cān）廳在同一（yī）樓層，而烹調（diào）間必須與餐廳在同一樓（lóu）層。考慮到菜的效率和安全（quán），尤其是（shì）會議、團隊等大批量出品，可能需（xū）用推車服務，因此，烹調（diào）廚房與餐廳應在同一平麵，不可有落差，更不能有台階。東莞節能環（huán）保廚（chú）具

3、配份與烹（pēng）調原料傳遞要便捷（jié）配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配（pèi）份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客（kè）提前預定的菜（cài）肴，配製後應有一定的工作台（tái）麵或台架，以暫放待炒。不（bú）可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜台（打荷（hé）台）上，以免出（chū）菜次序混亂。

4、抽排煙氣效果要好烹（pēng）調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和（hé）散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘（pái）徊，甚至倒流入餐廳，汙染客人的就餐環境（jìng）。因此在爐（lú）灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱（xiāng）等產生（shēng）油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強（qiáng）有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口（kǒu）味。 東莞節能環保廚具